QUESTIONS FRÉQUENTES SUR NOS CERNEAUX DE NOIX BIO
Le terme "Invalides" est un terme professionnel qui désigne les brisures ou éclats de noix qui, bien que parfaitement comestibles et savoureux, ne sont pas des cerneaux entiers. La qualité gustative n'est absolument pas affectée ; ces morceaux sont triés à partir des mêmes noix BIO Franquette de haute qualité. Ce format est simplement proposé à un prix plus avantageux car il ne répond pas au calibre visuel des noix de table entières.
Oui, la congélation est une excellente méthode pour préserver la fraîcheur de la noix sur le très long terme (plus de 9 mois). Grâce à leur forte teneur en acides gras, les noix risquent de rancir à l'air libre si elles sont stockées trop longtemps. Pour cela, placez les cerneaux dans un sac hermétique ou une boîte, retirez l'air et mettez-les au congélateur. Vous pouvez les consommer directement après les avoir sortis.
Toutefois, si votre consommation est régulière, c'est inutile ! Nos cerneaux de Noix sont décortiqués par Marie-Hélène tout au long de l'année, à la demande, afin de garantir une qualité et une fraîcheur optimales. Vous pouvez donc les grignoter immédiatement sans avoir besoin de passer par la case congélation ;-)
Ces brisures sont idéales pour toutes les recettes nécessitant des noix concassées. Vous pouvez les incorporer directement dans vos pâtes à brownies, cookies, muffins, pains aux noix, ou les utiliser pour des farces et des crumbles. Leur petite taille garantit une meilleure répartition et une saveur homogène dans toutes vos créations.
La Franquette AOP du Périgord est une variété française emblématique, cultivée selon un cahier des charges strict (AOP). Elle se distingue par ses jolies moitiés de cerneaux et son goût délicat, crémeux et légèrement épicé, sans la moindre amertume, ce qui la rend idéale pour la dégustation et les pâtisseries fines. C'est l'une des noix les plus réputées en France.
UN HÉRITAGE : L'HISTOIRE DE LA NOIX FRANQUETTE EN PÉRIGORD
La variété Franquette, que nous cultivons en Dordogne, n'est pas un choix anodin. Elle fait partie du riche patrimoine du Périgord, une région où la culture de la noix est attestée depuis le Xᵉ siècle. La Franquette, appréciée depuis des générations pour son rendement, mais surtout pour la finesse de son cerneau et son goût subtil sans amertume, est devenue la reine des terroirs du Sud-Ouest. Son excellence a été naturellement récompensée par l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Noix du Périgord. Lorsque vous savourez nos cerneaux, vous ne dégustez pas seulement un fruit, vous perpétuez un savoir-faire agricole ancestral et la saveur historique de notre terroir !