QUESTIONS FRÉQUENTES SUR NOS ÉCLATS d'AMANDES BIO TORRÉFIÉES 2-4MM
Ce n'est pas strictement nécessaire de les réchauffer ou de les griller à nouveau si elles sont déjà étiquetées comme "torréfiées" et conservées correctement (au sec et à l'abri de l'air).
Cependant, il est souvent recommandé de les toaster légèrement une dernière fois avant de les utiliser, même si elles sont pré-torréfiées, pour plusieurs raisons :
- Intensification du goût : Un bref passage à la poêle ou au four réactive l'arôme et le goût grillé, le rendant plus intense et perceptible dans le dessert.
- Croquant optimal : Cela aide à chasser toute humidité résiduelle que les amandes auraient pu absorber pendant le stockage, leur donnant un croquant maximal. C'est particulièrement agréable sur une glace ou dans un gâteau moelleux.
Petits conseils
- Sur la glace (ou tout autre dessert froid) :
- Faites-les griller brièvement (à sec à la poêle ou au four) juste avant de servir.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les saupoudrer sur la glace. Si elles sont chaudes, elles feraient fondre la glace.
- Dans un gâteau (comme garniture finale) :
- Grillez-les et laissez-les refroidir avant de les ajouter au glaçage ou de les parsemer sur le gâteau une fois celui-ci refroidi. Cela garantit qu'elles restent croustillantes.
- Incorporation à la pâte (pour les éclats) :
- Si vous incorporez des éclats d'amandes non effilées (ou les effilées) à une pâte avant la cuisson, vous n'avez pas besoin de les toaster à nouveau, car elles grilleront pendant la cuisson du gâteau. Cependant, la torréfaction préalable (avant l'achat ou faite maison) est essentielle pour la saveur.
En résumé, si vos amandes sont déjà torréfiées, vous pouvez les utiliser telles quelles, mais un petit coup de grill juste avant de servir (et après les avoir laissées refroidir) sublimera leur saveur et leur texture.
Nous partons des mêmes amandes de la variété Lauranne (variété française) mais la transformation diffère :
- Pour les éclats, les amandes sont d'abord torréfiées puis broyées.
- Les bâtonnets sont quant à eux crus. L'amande entière est donc hachée en bâtonnets.
Grâce à leur croquant intense et à leur saveur déjà grillée, nos éclats sont parfaits pour enrichir vos plats salés. Ils peuvent remplacer les pignons de pin dans un pesto maison, être parsemés sur une salade fraîche (type salade d'endives ou de chèvre chaud) pour un crunch gourmand, ou même servir de base croustillante pour paner des médaillons de chèvre ou des filets de poisson. Leur torréfaction apporte une touche de noisette très appréciée dans les sauces ou les farce