L'Amande Lauranne : La douceur du Sud-Ouest
Cultivée au cœur de nos vergers en Lot-et-Garonne, l'amande Lauranne est une variété française d'exception. Contrairement aux amandes d'importation, elle offre une saveur douce, sans aucune amertume. Nos amandes bio blanchies sont débarrassées de leur fine peau brune (émondage) par un procédé mécanique doux qui préserve toutes leurs qualités nutritionnelles.
Les amandes blanchies sont idéales pour les pâtes d’amandes, les financiers, les macarons, les frangipanes et les garnitures de tartes. Leur texture lisse et leur couleur claire apportent finesse et homogénéité aux préparations.
Grillez très légèrement les amandes blanchies au four à 140°, puis mixez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Cette purée pourra être utilisée comme alternative au beurre sur vos tartines, dans des sauces ou des desserts.
Oui, elles conservent la majorité de leurs protéines, fibres et bons acides gras, même si le blanchiment réduit légèrement certains antioxydants présents dans la peau.
Enfin, l'amande émondée sera plus facile à digérer que l'amande entière avec peau.
LES AMANDES BIO SONT ENCORE À LEURS DÉBUTS DANS LE SUD-OUEST !
C'est en nous inspirant des vergers de la Drôme Provençale que nous avons planté nos premiers amandiers BIO en 2017. Il aura fallu quelques années de patience avant de voir apparaître les premières récoltes, mais cette culture nous a rapidement conquis !
L'amandier fleurit dès les mois de février et mars. Il est donc particulièrement exposé aux conditions météorologiques du début de printemps : gel, pluie et variations de température peuvent fortement influencer les rendements d'une année à l'autre.
L'amande décortiquée BIO que nous vous proposons est issue de la variété française Lauranne, reconnaissable à sa forme plate et allongée. Elle saura vous séduire par sa texture crémeuse et ses notes florales. Nos amandes BIO se dégustent simplement nature, peuvent être légèrement grillées pour les plus gourmands, ou encore utilisées en pâtisserie, dans les granolas, le lait d'amande ou la pâte d'amandes.
Naturellement riches en vitamine E, fibres, protéines et minéraux, les amandes trouvent facilement leur place dans une alimentation variée, aussi bien en encas qu'en cuisine.
